Навигация:
Партнеры и реклама:
AdSense:

Пришел август – солим вовсю


И хотя в этом году засуха поразила часть регионов нашей страны, и много овощей погибло на корню, что-то все равно выжило, и работы упорным "засольщикам" хватит.


Самая страшная опасность, которая может поджидать человека, любящего консервы, — ботулизм. В банках при отсутствии кислорода и наличии богатой питательной среды вредная бактерия чувствует себя особенно комфортно, активно размножается и выделяет ядовитый токсин. Поэтому во время приготовления домашних солений не только тщательно мой овощи и стерилизуй банки, но и соблюдай кислотный баланс заготовок, потому что кислота — единственный реальный враг бактерии. Более-менее спокойной можно быть с помидорами и ягодами, у которых довольно высокая естественная кислотность. Все остальные — огурцы, кабачки, свекла, перец — имеют почти нейтральную среду pH, поэтому кислоту для безопасности (лимонная, уксус, соль) придется добавить.

Читайте также: Ягода малина нас к себе манила...

Огурцы по-русски


Для консервирования выбирай небольшие кабачки диаметром до 6 см и длиной 15-16 см — в них больше полезных веществ, плотнее мякоть и мало семян. Цукини, грейцини и другие разновидности могут быть крупнее, главное, чтобы на плодах не было гнили, они имели гладкую поверхность (не ребристую!), молодую нежную кожицу, недоразвитые семена и мякоть без пустот.


Лучшими для консервации считаются бугристые огурцы с опушением на поверхности. Впрочем, если заметишь, что шипики повреждены, купи гладкие плоды (в места "травм" проникает инфекция). Кроме того, огурчики для засолки должны быть мелкими: пикули длиной 3-5 см, корнишоны 5-9 см или, максимум, зеленцы 9-11 см. Все остальные годятся только для зимних салатов. Выбирай плоды правильной формы и с тонкой кожурой — плотная шкурка препятствует проникновению рассола внутрь огурца.


Выбирай молоденькие ровные перчики и без большого количества семян. Цвет у плодов может быть любым. Для консервирования не подходят лишь перцы с темно-зеленой окраской, поскольку после термообработки они приобретают неприятный грязноватый оттенок и резкий травянистый привкус.


Отобрав идеальные помидорчики, приготовь из них слабомаринованную закуску. Для этого на дно стерильной трехлитровой банки положи 10 штучек черного душистого перца горошком, лавровый лист, 0,5 зубчика чеснока и 10 зерен горчицы. Затем проколи томаты стерильной иголкой или вилкой (чтобы кожица у плодов не лопнула) и аккуратно уложи помидоры в банку. После этого сделай рассол: доведи до кипения 2,5 л воды с 3 ст. ложками соли и 150 г сахара. Залей им помидоры, дай им постоять 20 минут, потом опять вылей жидкость в кастрюлю и снова вскипяти ее, добавив 1 ч. ложку уксусной эссенции. После этого отправь готовый рассол в банку и закатай ее.


Специалисты по консервации не советуют закатывать в одну емкость маринованные помидоры, огурцы и перцы — во время засолки в этих овощах происходят совершенно различные по скорости и характеру биохимические реакции, поэтому они могут попросту не ужиться в одной банке. Если уж хочешь заготовить овощные миксы, делай не маринады, а зимние салаты.


Чтобы приготовить легендарную икру заморскую, баклажанную, разогрей 800 г растительного масла и обжарь в нем до золотистого цвета 2 кг лука, нарезанного кружками. Потом туда же отправь ½ кг моркови пятачками, 2,5 кг баклажанов кубиками и ½ кг перца соломкой. В обжаренные овощи добавь 2 ст. ложки сахара, стакан соли, ½ стручка острого красного перца и 3 кг помидоров дольками. Массу вари 20-25 минут, часто помешивая, в конце положи мелко нарезанную зелень, 1-2 ст. ложки 5%-ного уксуса и хорошенько перемешай. Готовую икру расфасуй в чистые банки, накрой прокипяченными крышками и стерилизуй 40-50 минут.

Вадим КирилловКод для вставки в блог
При использовании материалов, ссылка на LifeLib.ru обязательна!
designed by Dr.BoT
© 2007-2011 LifeLib.ru