Навигация:
Партнеры и реклама:
AdSense:

Выбираем продукты для праздничного стола

Учёные уверяют, что сыр дошел до нас с первобытных времен. И скорее всего его не изобрели, а открыли путем наблюдения за молоком: оставленное в теплом месте оно сворачивается.

Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.

Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот ароматный продукт обратили свое внимание монахи. При этом одни исследователи утверждают, что монахам просто нечем было заняться в ожидании момента созревания вина. Другие — что они специально искали блюдо, идеально сочетающееся с вином.

В России сыр в привычном понимании этого слова знают тоже давно, но в основном на Кавказе. Славяне же делали и ели

Разруха и анархия пришли в российский сырный мир, когда в Лету канула система ГОСТов. Дело в том, что, например, настоящий итальянский "Пармезан" должен быть сделан исключительно в Парме и по своей уникальной технологии. Также обстоит дело с голландскими, французскими, испанскими и другими сырами, производимыми сейчас в развитых странах. Наша же страна большая, потому "Российский" сыр будет в каждом городе свой. В соседних населенных пунктах это могут быть два разных на вкус продукта. Если отбросить вкусовые качества сыра, то основная его задача — доставить в организм человека легкоусвояемый белок (его содержание в сыре почти на четверть больше, чем в мясе — 22%). Любой химик подтвердит, что сыр — это источник высокопитательного животного белка, легкоусвояемого жира и лактозы (молочного сахара), большого количества кальция и фосфора, витаминов.

По сути, ГОСТ определял состав сыра. В нём прописано всё: какого качества используется молоко, ферменты, консерванты и срок так называемого вылёживания сырной головки. Но сегодня в нашей стране можно делать сыр как по ГОСТу, так и по техническим условиям, которые каждое предприятие пишет для себя само. Таким сыром не отравишься, он будет просто невкусным. В любой стране мира вам расскажут, что вкус сыра зависит от молока, корма животных и сезона. В России — ещё и от наличия и массовой доли жиров растительного происхождения. В самих по себе растительных жирах может не быть ничего плохого. Но вещи нужно называть своими именами. Раньше никому не приходило в голову величать маргарин маслом. Россияне же с отменой ГОСТов съели тонны спреда и "почти молочных продуктов" под видом натуральных — масла, творога и сметаны. И только принятый пару лет назад техрегламент на молочные продукты наконец запретил производителям умалчивать о наличии в них растительных добавок.


Подождём обвинять производителей во всех смертных грехах, пока учёные все же придут к какому-нибудь обоснованному выводу. Просто запомните:

Но ни для кого не секрет, что на тех же продуктовых ярмарках товары, в том числе и сыры, зачастую продаются без надлежащей упаковки. Уже купили кусок сыра и не понимаете, что перед вами

Впрочем, как уверяют эксперты, чаще всего грехи, по крайней мере, у российского сыра, носят один и тот же характер — ненасыщенный вкус, неравномерность просола, "резиновая" консистенция. Производство сыра — это длительный процесс. И не у всех предпринимателей хватает терпения. А два главных "сырных" контролёра — Россельхознадзор и Роспотребнадзор — проверяют продукт на опасность, но никак не на полезность или вкус. Так что последнее остаётся на совести производителя. Отечественный сыр бывает и качественным, и по-настоящему вкусным. Но чтобы увеличить его выпуск, аграриям чаще всего просто не хватает денег…

Александр Рылов

  Версия для печати

Класс!
При использовании материалов, ссылка на LifeLib.ru обязательна!
designed by Dr.BoT
© 2007-2011 LifeLib.ru